❄️ Шоковая заморозка ⠀ Наверняка уже слышали этот термин) Но в чем суть?🤔 #простоосложном ⠀ Вы взяли рыбу (например), если замораживали медленно- внутри образовываются кристаллы льда, которые разрушат структуру 🐟 ⠀ Что меняет «шоковая»? ⠀ ❄️ Шоковая заморозка- это заморозка настолько быстрая, что кристаллы льда сопоставимы по размеру с молекулами воды, то есть их там не видно. ✅Они не разрывают продукт изнутри. ⠀ ❗️Если продукт заморожен шоковым способом, то после разморозки вы подучили точно ТАКОЙ ЖЕ вкус и текстуру (как до заморозки) ⠀ Если же продукт кинуть просто в морозилку - есть риск получить «труху»👇🏼 ⠀ Крупные кристаллы разрывают тканевые оболочки и повреждают клеточную структуру. В результате мышечные волокна расслаиваются, рвутся, измельчаются. Питательные соки попадают в межтканевое пространство. ⠀ Такое мясо после разморозки: ❌более жесткое после приготовления в пищу, ❌его микрофактура становится неестественной, ❌вкусовые и ароматические свойства в значительной степени утрачиваются. ⠀ Видимые отличия правильной заморозки: ✅Продукт рассыпчатый, ✅Отсутствует ледяная корка (рыба, рыбные стейки, креветки, лангустины..) ⠀ Помните об этом, когда выбираете морепродукты, рыбы и другие вкусности!🤍 ⠀ #икратут_полезно #шоковаязаморозка #рыба#креветки #лангустины #краб#стейки#филе